+7 (495) 980-97-90 Доб. 170Москва и область 8 (800) 700-99-56 Доб. 479по всей России

Как вести учет продуктов в кафе?

Как вести учет продуктов в кафе?

Бухгалтерия в общепите — дело непростое, потому что в рамках одного заведения сочетаются производство, реализация конечной продукции и оказание услуг. В этой статье мы рассказали о том, как вести бухгалтерию общепита правильно. Прочтите ее, прежде чем откроете ресторан, кафе или бар! Вопросы бухгалтерского и складского учета более детально разобраны в нашем руководстве для владельцев заведений общепита — сохраните в закладки, пригодится.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - наши юристы вас проконсультируют звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

+7 (495) 980-97-90 Доб. 170Москва и область 8 (800) 700-99-56 Доб. 479по всей России
Содержание:

Программа складского учета для кафе и кофеен

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК БОРОТЬСЯ С ВОРОВСТВОМ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ, КАФЕ И БАРЕ - СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

Требование составляется с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатков сырья продуктов на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья продуктов из кладовой. Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство кухню в течение дня может производиться по дополнительным требованиям.

Поступающие на производство кухню продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц. Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в так называемых калькуляционных карточках. В ресторанах, кафе, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время — более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки.

Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздачу зависит от расположения раздаточной. Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно накануне дня торговли отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:. Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд изделий кухни образец 1.

Если раздаточная не отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия несут работники производ ст-ва. В этом случае наименование и количество изделий, переданных с производства на раздачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке или допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет.

Основанием для списания стоимости продуктов сырья , израсходованных на приготовление собственной продукции, и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета для организации общественного питания. Этот документ выполняет такую же роль, как и товарный отчет в торговой организации, служит для контроля над движением продуктов и поступлением выручки.

Заполняется данная ведомость ежедневно, как правило, заведующим производством, в двух экземплярах, один из которых сдается бухгалтеру под роспись, а второй остается у материально ответственного лица.

Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости, в приходной части ведомости отражается фактическое поступление продуктов сырья на кухню. Стоимость продуктов отражается в учетных ценах. Фактическое поступление сырья отражается на основании документов на выдачу продуктов со склада накладные, требования, заборные листы.

Выявленные расхождения недостачи или излишки представляют собой перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормами вложения продуктов, предусмотренные сборниками рецептур. Все продукты были переданы в производство на кухню. Согласно учетной политике для целей бухгалтерского учета продукты учитываются по фактической себестоимости.

Начисление торговой наценки и НДС производится при передаче сырья на кухню. Таким образом, стоимость продуктов, отпущенных в производство, по продажным ценам составит руб. Учет продуктов сырья и товаров 2. Учет продуктов в кондитерских цехах Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах ресторанов, кафе, не входящих в состав кухни и отвечающих только за изготовление кондитерских изделий, ведется обособленно по каждому материально ответственному. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов мясных, рыбных, овощных и других целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц бригад по наименованиям, сортам категориям ,.

Тип продуктов 1: Товары Поговорим о первом типе продуктов, который можно продавать, — о товарах. Разберем несколько источников, где можно брать товары для продаж. Первый источник — это Китай. Я расскажу вам о таком способе продаж, который называется дропшиппинг, и о том,. Тип продуктов 2: Услуги Услуги хороши тем, что у них, как правило, очень большая, просто огромная маржа наценка. Ведь обычно затраты на производство какой-то услуги очень низкие, и услуги очень хорошо окупаются. Часто бывает так, что траты на производство услуги составляют.

Тип продуктов 3: Лиды Третья категория продуктов после товаров и услуг — это лиды. Лиды — это фактически контакты потенциальных клиентов. По крайней мере, я рассматриваю лиды именно в таком контексте.

Допустим, фирма занимается страхованием, а значит, этой фирме было бы. Продолжение на ЛитРес.

Гибкое решение: возможность подключить к программе свое оборудование или использовать облачную кассу. Обеспечиваем оперативную поддержку по телефону, помогаем загрузить товарную базу и поставить кассу на учёт.

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от О том, какие положения используются при составлении учетной политики, читайте в статье «Положение по бухгалтерскому учету и учетная политика организации». Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:.

Учет в ресторане

Гибкое решение: возможность подключить к программе свое оборудование или использовать облачную кассу. Обеспечиваем оперативную поддержку по телефону, помогаем загрузить товарную базу и поставить кассу на учёт. Несмотря на кажущуюся простоту работы кафе, в основе его деятельности лежат довольно трудоёмкие и сложные процессы.

При отсутствии постоянно жесткого контроля над сырьем, убытки от испорченных продуктов, воровства и невозможности изготовления блюд могут съесть всю прибыль. В решении этих проблем предпринимателям может помочь программа для складского учета в кафе, которая делает расход ингредиентов абсолютно прозрачным. Автоматизация заведений HoReCa производится с целью оптимизации затрат и контроля над действиями персонала.

Невозможно эффективно управлять рестораном без ведения тщательного учета за расходом продуктов и понимания, каким образом продают блюда те или иные официанты. Бесконтрольность в сфере общепита критически губительна для бизнеса. Для хранения продуктов на складе ресторана обязательно нужны многоуровневые стеллажи.

Особенностью складского учета в кафе является необходимость контроля ингредиентов на разных стадиях производственного процесса. Например, при инвентаризации нужно пересчитывать свежее мясо, изготовленный из него фарш, содержащие мясо пельмени и заранее приготовленные котлеты.

И даже при тщательном ручном пересчете продуктов результат получится приблизительным, поэтому основанные на нем выводы также будут сомнительными. Кроме того, в процессе обработки ингредиенты могут терять свою массу.

Это создает трудности при ручном учете продуктов, но не является проблемой при автоматизации с помощью программ для розничной торговли. Недостаточный контроль над наличием ингредиентов может приводить к невозможности приготовить те или иные блюда. Такие ситуации сильно огорчают посетителей, и в следующий раз они могут выбрать для питания другое заведение. Поэтому автоматизация кафе становится в современных условиях скорее необходимостью, чем потенциальной возможностью.

Без программы складского учета товара развивать успешный бизнес общепита практически невозможно. Чтобы лучше понять необходимость использования складской программы для учета в кафе, необходимо ознакомиться с её основными возможностями. Лучшие приложения, например предлагаемые компанией ЕКАМ , объединяют в себе учет товаров и продаж. В результате предприниматель может контролировать все процессы в заведении с помощью одной универсальной программы. Контроль над сроками годности продуктов позволяет сократить издержки.

Основными возможностями программ автоматизации ресторанов являются:. Дисконтная система способна надолго привязать клиента к ресторану. Таким образом, после проведения автоматизации и установки программы для складского учета п ерсоналу ресторана больше не понадобятся блокноты, книжки и ручные инвентаризационные описи.

Все процессы будут строго учитываться в цифровом виде, обеспечивая прозрачность и высокую скорость работы сотрудников. Для руководителя заведения HoReCa главной целью автоматизации и установки программы для учета является получение дополнительной прибыли.

Для остальных сотрудников более важно снижение количества рутинных операций и упрощение их осуществления. Далее выгоды программ складского учета будут рассмотрены подробно в разрезе каждого подразделения ресторана. Заказ официанта автоматически высвечивается на клиентском терминале бармена. Он изготавливает коктейли по технологической карте и по окончании делает соответствующую пометку в программе. Таким образом, исключаются недопонимания между сотрудниками и четко разделяются их зоны ответственности.

Возможная схема аппаратного контроля розлива спиртных напитков. За счет маркировки на складе каждой бутылки индивидуальным штрихкодом, махинации с подменой спиртных напитков становятся практически невозможными. В рамках автоматизации можно установить и систему контроля розлива, которая учитывает каждый вылитый из бутылки миллилитр, обеспечивая заодно и правильность рецептуры коктейлей.

В результате бармен четко понимает суть поставленных заданий и не может отклониться от алгоритма их выполнения. Склад в ресторане обычно имеет отдельное помещение, так как это предусмотрено санитарными нормами. Хотя часть продуктов может храниться непосредственно на кухне, например, в холодильниках. Учитывать товары на складе проще и точнее в программе, а не «на глаз». Сотрудник, ответственный за поддержание запасов, может в любой момент посмотреть их остатки и определить перечень заканчивающихся ингредиентов в программе складского учета.

На основе этих данных формируется заказ поставщику, который можно сразу отправить по электронной почте. Программа для учета в кафе в процессе инвентаризации позволяет оценить количество продуктов, находящихся на разных этапах производственного процесса, что гарантирует точность процедуры. Все складские документы могут распечатываться непосредственно с приложения.

Там же всегда можно сформировать необходимую отчетность. Повара и другие работники кухни практически не сталкиваются с кассовым оборудованием, но автоматизация кафе касается и этого подразделения. При приеме заказа указанные в нем блюда отображаются в терминале главного повара. Там же могут указываться индивидуальные пожелания клиентов по их приготовлению. Убрать блюдо с перечня заказов к исполнению может только повар после выдачи готовой еды официанту. На кухне ресторана оборудование должно быть защищено от влаги.

Такая схема работы гарантирует четкое соблюдение очередности изготовления блюд. От своевременности подачи заказа сильно зависит удовлетворенность клиентов обслуживанием, поэтому автоматизация позволяет стабильно наращивать базу постоянных клиентов. При автоматизации кафе прием заказов может проводиться в двух вариантах. При первом, бюджетном, официант сначала вносит пожелания клиента в блокнот, а потом за стойкой переносит данные в терминал. В современных ресторанах меню может находиться в планшете.

При втором варианте прием заказа изначально производится в планшете официанта. Преимуществом такого способа является возможность ответить на уточняющие вопросы посетителей по нюансам приготовления блюд, ведь в программе для складского учета можно разместить любое количество информации. Сведения по принятому заказу передаются бармену и повару. После приготовления ими блюд и напитков официант получает на свой терминал соответствующее уведомление. Факт оплаты заказа официант вносит в планшет или общий терминал и выдает клиенту фискальный чек.

Все операции с онлайн-кассой производятся опять же в программе складского учета товаров. Спецификой работы онлайн-кассы в ресторане является распечатка пресчета — информационного документа, предоставляемого клиенту для оплаты заказа. В программе для учета товаров ЕКАМ можно настроить его автоматическое формирование. После передачи денег официанту на онлайн-кассе распечатывается уже фискальный чек.

Складская программа компании ЕКАМ может работать на планшетах и смартфонах. Далеко не в каждом заведении общепита есть должность кассира. Часто его функции выполняют официант или бармен. Вследствие подтягивания данных из заказа в чек, исключаются ошибки при расчете суммы к оплате. Поэтому кто бы ни выбивал на онлайн-кассе фискальный документ, он всегда будет правильным. Программа для учета в кафе позволяет совместно с чеком распечатывать и передавать клиенту индивидуальные скидочные купоны, повышая шансы на повторное посещения заведения.

В программе для учета товаров можно формировать множество отчетов для руководителей, бухгалтеров и снабженцев. Отчетность позволяет анализировать показатели рентабельности, динамики продаж, отслеживать наиболее прибыльные блюда. Отдельно можно получать информацию о работе бара или кухни. Для формирования отчетов нужно всего лишь нажать несколько кнопок.

Отсутствие бумажной волокиты значительно облегчает управление рестораном. Постоянный анализ прибыльности блюд, периодическая замена наименее популярных из них позволяет систематически повышать доходы ресторана.

Кроме того, оценка динамики продаж позволяет отслеживать эффективность изменений в маркетинговой политике. Руководители могут составлять технологические карты блюд , вносить в них коррективы, которые автоматически будут учитывать в работе всем персоналом заведения. А удаленный контроль над каждым событием в учетной программе позволяет сократить необходимость посещения ресторана, что особенно актуально для кафе, работающих в ночное время.

В приложении можно создавать несколько уровней доступа для персонала, а для снижения рисков информационную базу можно вообще хранить в «облаке». Таким образом, автоматизация кафе дает администрации много инструментов для управления бизнесом, снижая одновременно количество рутинных процессов. Строгий учет алкоголя усложняет его приемку от поставщика, поэтому без сканера штрихкода при этом не обойтись.

Также на складе понадобятся напольные и торговые весы для проверки массы поступающей продукции. Их показания могут автоматически передаваться в программу для складского учета. Терминалы сбора данных в кафе использовать нецелесообразно из-за их дороговизны и небольшого объема работы. С канер штрихкода позволяет в разы сократить время приемки алкоголя на склад. Развесную продукцию, например зелень, иногда сложно промаркировать и впоследствии идентифицировать.

Для оптимизации учета такого сырья стоит размещать каждый его вид в отдельном контейнере или ящике с индивидуальной маркировкой. Распечатывать уникальные штрихкоды для этого можно на принтере этикеток, интегрированном со складской программой. Помимо специфического торгового оборудования, в работе склада понадобятся планшеты для установки приложений, а также сетевая и офисная техника. Автоматизация склада существующего ресторана, да и всего заведения, обходится для предпринимателей недорого.

Ведь основное оборудование для этого уже имеется. Стоит только купить и настроить программу складского учета и реорганизовать рабочие процессы. После этого следует заняться корректировкой меню и формированием новой маркетинговой стратегии. Облачная система учета. Продаж, товаров и клиентов Управляйте запасами товаров и отслеживайте остатки Узнайте товары, на которых вы больше всего зарабатываете Начисляйте зарплату сотрудникам Подключайте онлайн-кассу для отправки и печати чеков Обеспечиваем оперативную поддержку по телефону, помогаем загрузить товарную базу и поставить кассу на учёт.

Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Москва, ул. Академика Ильюшина, д.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Бухгалтерский учет в кафе имеет очень много различий от других видов деятельности. Тут есть свои нюансы, характерные для каждой экономической сферы. Для бухгалтерского учета в кафе — это калькуляция продукции и дополнительные первичные документы. Хотя сразу стоит оговориться, что эти сложности — для ООО, как быть ИП, открывающему кафе — об это речь пойдёт ниже. ИП не ведут бухучет, государство их освободило от него, в самых-самых редких случаях встречаются ИП на ОСНО с бухучетом, но это очень редкие случаи, в основном бухгалтерский учет в кафе ведут именно ООО, однако учет товаров, блюд, ингредиентов, конечно, идентичен.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 🗜️ Просто/бесплатно сделать учёт и инвентаризацию! Часть 1 🎲
За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. В этой статье блог Jowi разобрался, что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии.

Автоматизация учета в ресторанах — это принципиальный момент для ведения успешного бизнеса. Вы наверняка согласитесь с тем, что ресторанный бизнес — это не просто вкусная еда и хорошее обслуживание. За его внешним великолепием, опрятностью и атмосферой, скрывается работа специалистов, которые собирают данные о каждом аспекте жизни заведения. Учет в ресторане ведётся по разным статьям: от количества израсходованных продуктов сквозь бухгалтерский учет, включающий и зарплату повара. Все эти данные обрабатываются и поступают на стол директору, которому, в свою очередь, предстоит с ними разобраться и решить, какие вносить коррективы. Современные технологии программ Iiko помогают ускорить процесс учета в ресторане и свести к минимуму трудозатраты руководства и персонала. Благодаря уникальной эффективности, изо дня в день программа для учета ресторанов Iiko работает на рост дохода и снижение расходов в вашем бизнесе. Помощь в обслуживании клиентов, выверенный финансовый и управленческий учет, отсутствие хищений — вот то, что гарантированно принесет вам система Iiko! Сама программа представляет собой систему удобных и незаменимых инструментов, позволяющих руководителю и бухгалтеру не только вести учет продуктов в ресторане, но и контролировать каждую мелочь вроде музыкального оформления или количества спиртного в баре на данный момент времени. Существует модификация Iiko RMS, созданная специально для работы с отдельными ресторанами.

2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)

За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. В этой статье блог Jowi разобрался, что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу. От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков.

В этой статье мы объясним предпринимателям основные моменты, которые отличают ресторанную бухгалтерию. Всё не так сложно. В ресторанном деле учет сильно зависит от размера и сложности бизнеса.

Бухучет в общепите включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита. Важный и сложный момент во всей системе учета — это калькулирование себестоимости продукции. Калькуляция — расчетная ведомость затрат организации на единицу произведенной продукции общепита. Меню — это отдельный и сложный вопрос, который решается на этапе формирования концепции вашего ресторана, бара или кафе.

Понятно, что чем толще ваше меню, тем больше объем технологических и калькуляционных карт, которые нужно постоянно поддерживать в актуальном виде.

Это документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Карта нужна, чтобы показать надзорным органам, чем вы кормите людей. Обычно в ней указывают следующие моменты:.

Пункт, без которого калькуляцию блюда вывести невозможно. В идеале стоит добавить транспортные расходы, расходы на погрузку и другие услуги, которые вы оплачиваете отдельно.

Калькуляционная карточка составляется на каждое наименование готового блюда. Есть типовые калькуляционные карты, бланки просто скачать в интернете. Заполняется так. Вам нужно указать наименование блюда, выписать из технологической карты продукты в нужном количестве, указать закупочные цены и рассчитать, сколько вы тратите на каждую порцию.

Обычно калькуляционную карточку составляют на 5, 10 или порций. Это нужно, чтобы усреднить стоимость одной порции блюда: одна котлета от другой, всё же, может немного отличаться по весу. Например, давайте посмотрим на калькуляцию привычной котлеты по-киевски. Стоимость продуктов берем только для примера.

Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда. Чтобы зарабатывать на бизнесе, предприниматель должен учитывать и средние цены по рынку, и возможности своей аудитории и ресурсы, которые ресторан тратит на свою работу: плата по счетам, зарплаты, налоги.

Но карты нужны, чтобы правильно построить процесс перемещения и списания сырья и предотвращать хищения или завышение норм потерь продуктов во время приготовления блюд. Jowi, как всякая надежная система автоматизации, помогает упростить создание и ведение калькуляционных карт и карт блюд, отслеживать перемещение сырья и проводить инвентаризацию. Во второй части статьи мы посмотрим, как работает Jowi. Ресторану жизненно необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, которое используется в производстве собственной продукции.

Если есть сырье — есть отходы и остатки, их тоже нужно учитывать, чтобы в прямом смысле слова не выкидывать деньги в помойку. Возвратные отходы, вы можете использовать повторно. Например: осколки и обрезки шоколада, которые заново топят и используют в новой партии. Есть невозвратные отходы, которые во второй раз могут пойти только на хозяйственные нужды. Иногда их можно кому-то продать. Например, пустые коробки или бутылки, которые вы можете использовать в декоративных целях.

Инвентаризация — это сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета. В результате инвентаризации определяются товарные потери. Товарные потери делятся на две категории: нормируемые и ненормируемые.

Первая категория — это естественная убыль продуктов в весе или объеме. То есть, нормальные издержки производства. Например, мука, которую повар перевесил на полграмма или немного просыпал. Волноваться нужно о ненормируемых остатках. Это порча или хищение продуктов, вещи, за которые должны отвечать конкретные люди в команде. Для этого контроля и нужна регулярная инвентаризация.

И конечно, бухгалтеры ресторана работают с чеками и отслеживают движение средств, поступивших на счет ресторана с банковских карт. Здесь важно оперативно сверять списанные продукты с реально проданными блюдами. И проследить за тем, чтобы все деньги доходили до кассы. Ко всему этому добавьте остальные процессы бухгалтерского учета и финансовой отчетности любого предприятия. Системы автоматизации ресторанного бизнеса серьезно облегчают работу бухгалтера: от учета прихода и расхода сырья до начисления зарплат команде.

Бухгалтерский учет в кафе имеет очень много различий от других видов деятельности. Тут есть свои нюансы, характерные для каждой экономической сферы. Для бухгалтерского учета в кафе — это калькуляция продукции и дополнительные первичные документы. Хотя сразу стоит оговориться, что эти сложности — для ООО, как быть ИП, открывающему кафе — об это речь пойдёт ниже.

Чтобы полноценно вести бухгалтерский учет в кафе потребуются специфические унифицированные формы:. Пожалуй, основная сложность ведения бухгалтерского учета в ресторане в том, что в одном заведении проходит три параллельных процесса, учет которых необходимо вести: производство, розничная торговля и предоставление услуг.

Про розничную торговлю мы уже рассказали в статье о выборе типа организации и режима налогообложения для кафе и ресторанов, теперь речь пойдет о производстве. Общепит связан больше не с торговлей, а именно с производством: покупкой ингредиентов, их обработкой и продажей в готовом виде как отдельного товара. При этом учет производства довольно сложен. Чаще всего используют метод «партион» — производство и продажа готовой продукции партиями, например, 15 пицц или 10 салатов, где на каждую партию списывается определенное количество отдельных ингредиентов.

Сложность состоит в том, что нужно отслеживать все эти затраты, а еще не забывать про труд персонала, обслуживание оборудования, его износ и т. Для этого и нужна автоматизация бухгалтерского учета в ресторане. Чтобы в реальном времени вести такой детальный учет по работе заведений, стоит внедрять систему автоматизации, которая будет передавать все данные в вашу бухгалтерскую программу. Чтобы понять, как работает система автоматизации, попробуйте Poster в тестовом режиме.

Бухгалтерские приложения не могут обеспечить такой детальный учет, там нужно вбивать всю информацию вручную — это очень долгий и кропотливый процесс, и велики шансы, что данные будут внесены неточно.

Да, сам бухучет чаще всего ведут в 1С, и как раз с ней Poster полностью интегрирован, умеет выгружать и загружать накладные, отчеты — полная двусторонняя синхронизация данных.

Вашему бухгалтеру не нужно разбираться в учете, которым будете пользоваться вы, как собственник, или ваш управляющий, а спокойно работать в привычной системе. Если не внедрите систему автоматизации в самом начале, организовать корректный и достоверный учет, в том числе налоговый, будет крайне сложно. Чем лучше и функциональнее ваша система, тем меньший объем бухгалтерских работ нужно будет делать. Надеемся, с налоговым учетом и автоматизацией процессов мы разобрались, поэтому идем дальше, чтобы понять, как вести бухгалтерский учет в ресторане.

При этом неполученные доходы упущенная выгода взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, потому что дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий. Помимо договора о материальной ответственности, к бухгалтерскому учету можно еще отнести товарные отчеты.

Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его составляют в двух экземплярах материально ответственные лица. К первому экземпляру прикрепляют все приходные, расходные накладные и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.

Периодичность и сроки составления отчета устанавливаются приказом. На практике же в общепите его делают отдельно за каждый день. Товарный отчет состоит из приходной части, которая заполняется материально ответственным лицом на основании первичных документов, которые подтверждают поступление товара. Перед составлением отчета все документы должны быть рассортированы как «приход» и «выбытие» товара.

Расходная часть заполняется на основании товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных. С товарными отчетами вроде разобрались, дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда. Бухгалтерский учет включает в себя учет численности работников, отработанного времени и выработки. Для начала вам нужно определить количество работников, которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения. Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда.

Как правило, это график работы 2 через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные и выходные в соответствии с КЗоТ. Отдельная тема — официальное оформление отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска. Так мы постепенно приближаемся к самой трудоемкой, требующей особого внимания бухгалтера задачи — складскому учету инвентаризации. Как правило, инвентаризация проводится каждое 1-е число месяца, перед ней обязательно нужно проводить все приходные и расходные документы.

Если у вас есть бар, то инвентаризацию бухгалтеру лучше проводить вместе со старшим барменом либо уполномоченным лицом. На кухне инвентаризация проводится с шеф-поваром и технологом. После проведения инвентаризации данные обрабатываются, и остатки вводятся в систему учета, как это, например, делается в Poster.

Все полуфабрикаты по кухне и бару раскладываются на отдельные составляющие и добавляются к фактическому остатку. Дальше проводим анализ результатов инвентаризации.

Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода—расхода, технологической карты, процента обработки продукта. Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить, чтобы не вносить неверные данные в систему.

Требование составляется с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатков сырья продуктов на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья продуктов из кладовой.

.

Документ служит основанием для внесения аванса и окончательного расчета. Источник: inter-lekar.ru

Как вести учет продуктов в кафе?

Договор о материальной ответственности ДМО Это соглашение между работником и заведением общепита где: оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник; устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества. Например, давайте посмотрим на калькуляцию привычной котлеты по-киевски. Законодательство не обязывает предпринимателей для работы открывать банковские счета. Бар «Спорт» приобрел партию соленого арахиса в количестве упаковок для реализации в баре. Таким образом, можно сделать вывод, что только второй вариант ведения учета может значительно уменьшить возможность обмана. Отсутствие многочисленной бумажной документации о передвижении продуктов, блюд, табелей учета делает работу бухгалтерии более эффективной. Кассовая программа для кафе Легко освоить за 15 минут без обучения.

Как вести учет продуктов в кафе

.

Сфера общественного питания обладает признаками производственных предприятий, торговых компаний и учреждений, оказывающих услуги населению. В отдельных случаях комплекс выполняемых операций дополняется развлекательными мероприятиями. Многоуровневый подход к созданию системы обслуживания становится главной причиной сложностей в бухгалтерском и налоговом учете. Каковы особенности ведения бухгалтерского учета в сфере общественного питания? К структурам общепита Межгосударственным стандартом ГОСТ причисляются такие типы предприятий:.

Две ситуации. Первая касается дохода официантов горничных , получающих чаевые от клиентов. Должен ли он облагаться НДФЛ, если чаевые клиент перечисляет с использованием электронных сервисов? Вторая затрагивает сотрудников организации в том числе командированных , проводивших по служебной необходимости деловые встречи в ресторане. Можно ли в числе представительских расходов учесть чаевые? Нужно ли включать сумму чаевых в налоговую базу по НДФЛ, если работнику возмещается в числе командировочных расходов сумма чаевых, уплаченных в ресторане?

Изменится ли ситуация, если чаевые включены в счет? Посмотреть ответ. Регламентация бухгалтерского учета осуществляется общими для всех субъектов предпринимательства правовыми актами. Компаниям предоставлено право разработки собственных методик и алгоритмов действий в рамках актуальных законодательных норм. Закрепляются они учетной политикой, которая формируется после регистрации предприятия.

Какие особенности учесть при закупке продуктов и услуг общественного питания по Закону N ФЗ? Система документооборота основана на двух категориях первичных бланков: унифицированных и разработанных самостоятельно. По законодательно утвержденным шаблонам оформляются кассовые документы и другие образцы первички общего назначения.

Узкоспециализированная документация может быть создана с учетом особенностей работы предприятия. Калькуляционные карточки обязательно должны быть завизированы руководителем компании. Составление плана-меню относится к обязанностям шеф-повара, но директор должен заверить документ своей подписью.

Для отражения в учете расходных операций используют 20 и 44 счета. Готовая продукция показывается по 43 счету, а товары — на Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет.

Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода. ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат п. Расходные операции могут быть отражены путем дебетования 20 счета и формирования кредитового оборота по 10, 41, 70, 43, 69, 02 счету.

Выручка от реализации готового блюда предполагает зачисление ее суммы в кредит 90 счета и одновременное проведение по дебету Факт поступления денег отражается записью между Д50 и К Если клиент расплатился банковской картой, то необходимо сформировать комплекс проводок:. Если по итогам инвентаризации были выявлены испорченные продукты или разбитая посуда, то их стоимость списывается на дебет 94 счета с кредита 10 или 41 счета. Следующим шагом будет идентификация виновного лица и отнесение зафиксированных сумм ущерба на него — Д73 и К Для предприятий общепита предусмотрено право выбора общей системы налогообложения или одного из спецрежимов.

На выбор специального режима налогообложения влияет общая площадь торгового зала. Для перехода на ЕНВД площадь торгового зала должна быть в переделах кв. В этот показатель закладываются помещения, которые используются для оказания услуг питания.

Кладовые и складские, подсобные комнаты не берутся в расчет. Бухгалтер берет за основу доходную базу, умножает ее на коэффициент корректировки и площадь зала обслуживания посетителей. Не признается общепитом специализация компаний по реализации готовых продуктов через торговые автоматы. При избрании упрощенной системы можно установить налогооблагаемую базу в сумме всех доходных поступлений или в размере прибыли доходы минус расходы.

От показателя базы налогообложения будет зависеть ставка налога. При этом надо будет вести Книгу учета доходных и расходных операций. Нюансы по учету в сфере общественного питания связаны с многофункциональным назначением таких предприятий. Организациям надо вести учет по складам кладовым , отдельно показываются операции на кухне, в зале обслуживания.

Отражение в бухгалтерии ТМЦ осложняется двоякой ролью каждого продукта. Одна позиция может обладать характеристиками и товара, и сырья для применения на кухне. Например, сок может быть продан как готовый продукт в запечатанной таре.

В этом случае он будет считаться товаром. Если сок использовать для приготовления коктейля или добавить в десерт, то он становится сырьем и его надо отражать в учетных операциях на другом счете.

Со склада ТМЦ могут направляться для реализации клиентам или на кухню в качестве одного из ингредиентов. В учете эти операции отражаются разными корреспонденциями. Материальные ценности в процессе деятельности могут проходить цикл из нескольких внутренних перемещений. Каждая такая операция должна быть зафиксирована и показана бухгалтерской проводкой.

Особенность инвентаризационных мероприятий по ТМЦ заключается в допущении пересортицы между позициями по 41 и 10 счетам. Снятие остатков в сфере общепита осуществляется чаще, чем в других организациях.

Главная специфика учетных операций — формирование себестоимости. Она создается на основании калькуляции. Операция проводится отдельно для каждого блюда в меню.

Алгоритм действий:. Прямые затраты компаниями относятся на 20 счет. Сюда включаются расходы, связанные с оплатой труда наемного персонала, оплатой сырья, амортизационные отчисления. Косвенный тип затрат отражается на 25 и 26 счетах.

Допускается вариант отнесения на 20 счет только стоимости сырьевых материалов, а остальные виды трат показываются в составе 44 счета. В конце каждого месяца остатки с 44 счета переводятся на себестоимость проводкой Д В сфере общепита могут возникать специфичные расходы, которые не связаны напрямую с предоставлением услуги питания.

Эти затраты надо учитывать на 44 счете. К ним относятся:. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Спасибо за ответ Вот здесь на сайте нашла калькулятор расчета компенсации, заполнила указанные выше Главная Бухгалтерский учёт. Организация учета в общепите. Организация учета на предприятиях общепита К структурам общепита Межгосударственным стандартом ГОСТ причисляются такие типы предприятий: ресторанные комплексы; кафе; бары; все виды столовых; буфетные; кафетерии; фастфуды; отделы кулинарии в магазинах и торговых центрах.

Посмотреть ответ Регламентация бухгалтерского учета осуществляется общими для всех субъектов предпринимательства правовыми актами. Методику по учету сырья и товарной продукции, утвержденную Роскомторгом 12 августа г. Первичная документация Система документооборота основана на двух категориях первичных бланков: унифицированных и разработанных самостоятельно. Организации общепита применяют: Калькуляционные карточки по каждому блюду из меню, показывающие стоимость используемого сырья в расчете на порций.

Планы-меню, отражающие весь спектр информации о предлагаемых блюдах, их составе. Накладные на отпуск товарной продукции со складов. Без них невозможна выдача продуктов на кухню и в бар. Акты при порче продуктов, бое посуды или ломе мебели, инвентаря.

Акты на выдачу продуктов с кухни. Отчеты перемещения тары и продуктов в пределах кухни. Счета-заказы, которые необходимы для фиксации авансов, полученных от клиентов. Этот вид документа предназначен для инициирования внесения предоплаты заказчиком крупного мероприятия. Используемые бухгалтерские счета Для отражения в учете расходных операций используют 20 и 44 счета. Типовые корреспонденции по учету материальных ценностей: Д41 10 — К60 отражает поступление товаров или сырьевой продукции; при осуществлении закупки работником компании подотчетным лицом по дебету проходят 41 или 10 счет, а по кредиту 71; Д21 — К10 — полуфабрикаты переданы на кухню для обработки; Д20 — К21 — обработанные полуфабрикаты перемещены в производство готовой продукции; Д90 — К20 — цена использованных полуфабрикатов списана на себестоимость.

Если клиент расплатился банковской картой, то необходимо сформировать комплекс проводок: Д57 — К Налоговый учет Для предприятий общепита предусмотрено право выбора общей системы налогообложения или одного из спецрежимов.

Особенности учетных мероприятий Нюансы по учету в сфере общественного питания связаны с многофункциональным назначением таких предприятий. Алгоритм действий: Составить список исходных ингредиентов и узнать закупочные цены на них они берутся из данных накладных от поставщиков. Фиксация этапов приготовления блюда, которые должны будут совпасть с бухгалтерскими операциями. Отражение процедур по заготовке полуфабрикатов из исходного сырья.

Для этой цели удобно пользоваться техническими картами. В этой документации отражены ингредиенты и необходимое их количество. Установка единиц измерения для калькуляции. Определение потерь при первичной обработке сырья. Итоговые значения по принятой шкале единиц измерения переводятся в стоимостные показатели. Суммируются суммы по полуфабрикатам и ингредиентам, не требующим дополнительной обработки.

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Владлен

    соглашусь с автором

  2. unrihong

    хороший рассказ, все разложено по полкам

  3. Лилиана

    У вас пытливый ум :)

  4. satapel

    Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM.

© 2018 inter-lekar.ru